美食導覽最終極

　撰文者： 美食鑑賞家 施源 郭艾琳

(1) 秘密旅行—德國店

打開門一走進店裡，馬上就會被店裡面熱鬧歡樂的氣氛所感染，店裡面所有的設計，包含裝潢、座位擺設、菜單，甚至連服務人員都是跟德國童話故事有關的人物，每一位服務人員，例如灰姑娘、白雪公主，壞心的皇后都會用朝氣十足的聲音向客人介紹菜單，讓人精神為之一振，彷彿置身格林童話世界那般的夢幻。最令人開心的是，裡面有3道菜都是素食者可以食用的喔!而且價格物超所值，單點$199(附餐前麵包)，加$100還有濃湯、沙拉，飲料喔!

台中市西區華美街412-1號 11:30am～22:00pm
(04)2326-6469 E-mail:tk@tkitchen.com

(2) 澄石-新素食料理(日式)

澄石日式餐廳坐落在一條安靜的巷子裡，不同於”秘密旅行”的高調作風，澄石展現了低調樸實的日式風格。這家餐廳裡所有的菜都是素食，最令人高興的是以往很少能夠吃到的素食料理在這邊都可以一飽口福，例如”石鍋拌飯”、”天婦羅飯”、”起司藍帶朱排”都是它的招牌菜，除此之外，還有多種選擇，像是”火鍋類”或是湯麵，水餃，各類點心都是值得一試喔!

台中市精誠 22 街 29 號
營業時間：11:30 am ～ 2:00 pm / 5:00 pm ～ 9:00 pm

天婦羅飯


皇泰極酸辣鍋


石鍋拌飯


起司藍帶朱排

(3) 魔法咖哩

喜愛吃咖哩的朋友一定不能錯過這一家好吃的魔法咖哩，裡面有兩道素食者也可以盡情享用的好吃料理，”蔬菜咖哩”和”素食海陸全餐”，一個是全部用川燙的青菜組成，另一個則是搭配素料享用，大家可以各取所需來點餐。另外它的咖哩可以選擇:小辣、中辣、大辣；還可以加上”起司”喔！我最喜歡的吃法是中辣搭配起司，淋上蔬菜咖哩，實在是非常美味，堪稱人間一大享受喔！

100道素菜Good Good EAT

分享者：聯源 吳守仁講師

板橋美食．林媽媽的雞蛋糕

相信大家一定都吃過雞蛋糕，不過好吃的很難得，但是如果想吃到最好吃的雞蛋糕，大家可以到「台北捷運府中站」（板橋下一站）的板橋後火車站商圈來逛逛，附近有很多雞蛋糕。其中特別推薦的是最近剛新婚的林昱彰大哥的母親所特製的雞蛋糕喔！歡迎大家捧場，而且還可以特別要求要酥脆一點的，甚至可以在裡面包上林家所特製的豆乾喔！

還沒吃到的朋友們，可以先在家裡先試作看看喔！以下我們來介紹雞蛋糕的製作方法喔！

材料:
(a) 蛋4個.糖140克.鹽1.5克 (b) 低粉185克.泡打粉2.5克.香草粉1小匙 (c) sp14克 （蛋糕起泡劑） (d) 奶水90克.沙拉油25克

做法:
將a打至糖散篩入b加入c打發(變白不易流動)分次加入d的奶水拌勻.然後再分次加入沙拉油拌勻 將雞蛋糕模抹油置於瓦斯爐上加熱倒入麵糊以小火烤至熟即可 也可再加入1小匙奶香粉和起司粉增加香味... 也可裝入模型中.用烤箱烤.依照個人喜好，可以考酥一點或軟一點都可以喔！

台中美食．野菜共和國

撰文者：顯源 賴育丞

台中顯源有個頗為知名的許源講師，前人常常讚揚他辛勤被誦經典。然而講師的小兒子林明德也相當出色，他在科博館大門斜對面開了一間知名的西式餐飲，叫做「野菜共和國」。後學的父親對此店的菜可是讚不絕口，常常向人推薦，後學也聽了好幾年，直到最近搬回台中後才有空可以去嚐嚐，果然，名不虛傳！吃完主食後學還不捨得喝水，因為會把留在嘴了香濃的口感給洗刷掉，不信？大家去也去常常吧！而且價位在西餐來說可算是平價囉！

以下摘錄自「大台中旅遊網」

　　台中市科博館斜對面的野菜共合国，2007年重新改裝，以更精緻的型態給消費者。這裡的美味最鮮明的標誌就是「簡單自然」，只要是從大自然拿到的素材，都在廚師巧手下化為神奇﹔也因為這樣，店裡每一道餐點都受到大眾喜愛。

　 　在野菜共合国，你不用花額外的錢，卻可以享受有如VIP的待遇，你大可大方地任意挑選菜單上每一道菜，卻不用擔心蔬食餐點讓你失去信心﹔這裡的美味，有 讓人放鬆的深度。在這個綠意盎然一樓空間，你可以暫時忘卻自己身在何方，被濃濃的義大利蔬食美味包圍，神遊一趟美味之鄉。

羅蔓生菜香辣細麵

蔬菜高湯和橄欖油充份入味，麵的每個角落，都散發著無與倫比的蔬菜香甜，清爽中帶著辣香，絲毫不油膩，每口滋味都讓您感動。

蘑菇黑橄欖醬細麵

精選義大利杜蘭小麥麵，相當有嚼勁；不但能品嚐到生生的橄欖香氣，還有磨菇、麵條共舞的Q嫩彈牙美味，捲起麵條送入口中，就能感受幸福的味道。

田園蔬菜芝士

就算不吃蔬菜的小朋友，也能把這份田園蔬菜芝士手工披薩，一片一片開心吃光光。芝士鬆軟非常香濃，趁熱入口還能感受到那牽絲的華麗效果，在你口中蔓延開來！

焗烤奶油蔬菜螺旋麵

香濃的焗烤奶油香，趁熱吃不但能促進食欲，客人總是無法抵擋美味的誘惑而一口接一口！入口便可體會香醇的美味和紮實的口感，想要嚐試的朋友動作一定要快喔。

蕃茄野菇蘆筍燉飯

主廚特別使用進口義大利米，義大利米的口感較一般的食用米來得Q，和香甜多汁的野菇、蕃茄醬汁味道非常搭，除此之外，可充分嚐到蔬菜和米飯相融合的美味，是一道連老饕說讚的餐點。

翠綠色舒適用餐空間

約可容納三十人，裝潢大多出自老闆想法；綠色圓弧牆面、柔軟的沙發座椅，顯得氣氛更加優雅、輕鬆，每到夜晚，更是吸引不少喜愛蔬食的上班族前來用餐。

店家資訊 營業時間：AM11：30～PM9：30 週一公休
本店餐點原料全為進口高級素材，呈現給您精緻的蔬食（素食）料理，請安心品嚐。
營業地址：台中市西區博館路111號一樓
營業電話：04-23280558
本頁網址：http://0423280558.travel-web.com.tw

「食用膠」大蒐秘

對素食朋友而言，最怕碰到的就是無色無味的食品添加物，常常讓素食者在不了解的情況下誤食，像是「食用膠」這種添加物就是一例。 食用膠是很常見的食品添加物，加入食品中可以增添Q軟滑嫩的口感，也能達到光亮固色的效果，又不會破壞食物原本的風味，還能增加飽足感，所以像是市 售的布丁、優格、巧克力、果凍、軟糖、膠囊，多含有食用膠。除了口感的改良，安全無毒的食用膠，也被當作增稠劑、懸浮劑、乳化劑、品質改良劑、安定劑及包 膜等。 食用膠依原料來源可分為植物膠、動物膠及微生物膠，分別說明如下： 植物膠 目前的最常市面上最使用的植物膠是由海藻中提煉出來的，像是前一陣子很夯的減肥聖品「寒天」，就是從石花菜中提煉而來（學名：瓊脂，又名：瓊膠、菜 燕、大菜、涼粉，也有從樹木提煉出來的阿拉伯膠、刺梧桐膠，從豆類提煉出的關華豆膠、塔拉膠、刺槐豆膠，從穀類中提煉出來的糯米膠、或是水果中提煉的果膠 （大部份的蔬果都含有果膠，常見的果膠有葡萄柚膠、蘋果膠、檸檬膠……等），果醬類的食品最常摻入果膠。 植物膠一般放置在常溫下即可凝固，但是較不耐酸，如果加入稍酸的水果像是橘子、或草莓可能會無法凝固，成品結凍後質地較硬、彈性差，口感偏爽脆。 類別 名稱 海菜、海藻類 洋菜膠、鹿角菜膠、海藻膠（ 高級素食膠囊 ）、吉利T（寒天粉）　　 植物類 阿拉伯膠、關華豆膠、刺槐豆膠、蒟弱膠 穀類 糯米膠（素食膠囊）、β-葡聚醣（大麥） 果膠 蘋果膠、檸檬膠 動物膠 動物膠是從動物皮、或是骨頭，如豬骨、牛骨、魚骨中熬煮提煉而來，算是肉產業和皮革業的附產品，常見的別稱有「吉利丁」（由英文Gelatin音譯 而來）、「明膠」（豬皮提煉）、「阿膠」（驢皮提煉）、「魚膠」。動物膠需要在一定的低溫下才能凝固，製成的成品的口感Q軟、綿密、有彈性，所以市售的優 格、布丁、棉花糖、膠囊中大多都會添動物膠當做乳化劑（食物製程中一種經常用來穩定食物的添加物）或黏著劑。 除了食品外，動物膠也普遍用做家具、雕刻的黏著劑、美術顏料繪材。另外，從動物結締組織中萃取出的膠原蛋白也被廣泛運在化妝品、美容、醫療上。 還有一種動物膠叫「洋干膠」，又稱「蟲膠」，故名思意，這種膠是從「膠蟲」提煉而來，膠蟲的雌蟲以口器插入樹皮內吸取養分，分泌出白色蠟質與紅色蟲 膠，將自己固定於樹上，人們收集這些膠蟲，把它壓碎、除去蟲體、再經過純化的手續即可製成蟲膠，膠蟲自古就被養殖利用，現代人又將它運用到食品、工業用途 上。 微生物膠 微生物膠債由合成細胞外多醣，或細胞外發酵液中的無定型黏液中取得，因為性質安定，不受溫度、強酸強鹼或電解質的影響，在食品工業中也常常發現他們的蹤跡，其中的代表有玉米糖膠、結蘭膠、卡德蘭膠　。 玉米糖膠又稱三仙膠、漢生膠、黃原膠，在高溫下仍可保持膠體之安定性，在食物中保存時物香味、增加食物口感，常加入沙拉醬汁的增加稠度，或是加於麵 粉中，改善烘焙產品的質地。結蘭膠及卡德蘭膠也具有微生物膠的特性，前者常用於乳製品、沙拉醬汁及果汁中，後者在日本被用來改良食品（如豆腐、果凍及魚 漿）的質地。 食品E編碼 這麼多的膠類，除了依名稱來分辦，也可以利用國際食品法典標準http://www.codexalimentarius.net（Codex Alimentarius ）的E編碼來判斷食用膠的來源，E編碼是一系列歐盟認可的食品添加物，因為皆為E開頭，所以被稱為E編碼，常用食用膠E編碼如下： 食用膠名稱 E編碼 植物膠 吉利T、寒天（Agar Agar、Jelly-o） E406 鹿角菜膠（Carrageenan ） E407 刺槐豆膠（Locust bean gum） E410 關華豆膠（Guar gun） E412 阿拉伯膠（Acacia gum ） E414 刺梧桐膠（Karaya gum） E416 塔拉膠（Tara gum） E417 蒟弱膠（Konjac gum） E425 果膠（Pectins ） E440 動物膠 吉利丁、明膠、魚膠 E441 蟲膠（Shellac） E904 微生物膠 玉米糖膠（Xanthan gum） E415 結蘭膠（Gellan） E418 下次民眾在購買各類食品時，可別忘了翻到背後看看食品標示或是E編碼，相信可以大大減少誤食的機會！ 【2009/1/20 文：suiis素易 /素易編輯部】

Food Miles 食物里程

　撰文者： 美食鑑賞家 施源 郭艾琳

對於食物，我總是崇洋媚外，每一次逛超市或大賣場只要看到上面寫”XX國進口”，總是覺得新奇不已，彷彿外國月亮比較圓，遠方和尚比較會敲鐘。每一種外國進口我都想買回家吃吃看，例如說佛羅里達的柳橙, 紐西蘭奇異果,北海道純淨鮮奶冰淇淋,夏威夷豆餅乾,還有阿爾卑斯礦泉水,以及智利的咖啡豆，雖然沒有到這些地方旅行過，但是藉由吃下這些遠方的食物，總算可以稍微彌補一下不能親臨現場的遺憾，拉近我和世界的距離，因此外國的食物總是奇貨可居，價格不廉，至於食物是否保證可口美味，就依個人喜好標準不一囉!

然而，隨著環保意識的抬頭，以及全球環境的變遷，終於我漸漸發覺到，原來什麼時間吃什麼食物還有吃哪裡來的食物，對於環境保護其實也有很大的影響，終於才了解到，人的旅行，當然是去越遠的地方越好越新奇，但是食物的旅行則是越近越好。

根據維基百科，食物里程是指「食物由生產開始，到消費者手上的距離，用來評估食物對環境造成的影響」，這個概念用來強調許多食物經由全球性貿易被運送以及運輸過程中所需要負擔的成本(包含經濟、社會和環境層面的成本) 。當食物被長距離運送的時候，由於時間和運輸環境會使食物喪失口感和營養價值，而且運輸的過程中也會消耗燃料和生產污染，貨物運輸會產生溫室效應，進而導致全球性暖化。

目前許多大型的連鎖賣場，例如美國的沃爾瑪(Wal-mart)和TESCO都已經逐步為商品標上”碳排放量標籤”，還有像知名運動鞋廠商Timberland也主動引進更新的環保包裝和“Footprint”產品標籤（下圖）。此標籤將提供消費者對於這項商品詳細的環境與社區的衝擊，並且提供消費者所購買Timberland商品的製造工廠名稱與所在地區，給予消費者在購買前除了價格和功能外，更多作決定的參考依據。

Timberand Footprint

食物是有腳的，有些甚至有翅膀，食物的產地來源越近，就越環保，如果食物需要漂洋過海，消耗的能源和燃料也就越多，在運送的過程中，也會造成溫室效應的汙染。所以下次購買東西時，除了價錢和品質之外，也該看看它的生產地，盡量多吃”當地+當季”盛產的食物，例如台灣夏天的芒果和西瓜，冬天的柳丁和橘子。關於食物，我們有了民族主義，至於那些美麗動人的進國食物呢？只好給自己一個更好的理由去旅行了，讓我們找機會旅行到食物生產的地方，親自享用這些新鮮美味又環保的食物吧！

布佬廚房

撰文：顯源 賴育丞

上期所介紹的安巒山莊對許多都市人來說，的確需要個「長假」才能夠親身體會。這期我們介紹各位一個都市後花園的廚房：布佬廚房。這是一個位於安坑山腰上的一個西式餐廳，一個義式、法式料理應有盡有的餐廳。雖說是在安坑，但是只要走二高下了安坑交流道後5~10分鐘的時間就能夠到達，真可說是台北都會人的「拗造咖（台：廚房）」呢！一下班高速公路還塞著，那就來安坑走走吧！不過，他的餐點只供應到晚上八點半喔！不過，聰明的各位一定也可以想到，那就是先打電話點餐，九點前抵達應該都還是熱的吧！

布佬廚房的美食除了西式料理外，還有一樣特別推薦的「香草天婦羅」，相信各位一定也是以為他是日式的炸物對吧！那你一定就會錯過這到60元便宜的美食。他是將很多蔬菜絲做成一丸然後裹粉下去炸的，所以你可以吃到很多的蔬菜，口感非常的棒，外酥內嫩。

以下我們就來看看他的餐點吧！另外特別提醒各位，由於他是做天然蔬食，並不是純素食，所以要特別交待不要有蔥跟蒜，但別擔心吃到葷的就是了！

西班牙燉飯	法式野菇烤飯
印度咖哩炒飯	香草松子炒飯

地址：台北縣新店市車子路137號
營業時間：11:00~22:00
(週一公休，週一如逢國定假日則照常營業)
供餐時間：
11:00~14:30 17:00~20:30
電話：(02)8666-6181
傳真：(02)8666-2225



網址：http://www.brucekitchen.com/

捷運、公車 ：捷運新店線「新店」總站轉乘大南客運839號公車至「布佬餐廳」站下車 ※捷運新店線「大坪林」、「七張」、「新店市公所」站轉乘綠7、綠15、綠1、905、648(正)(副)、643(副)至「車子路口」站下車，再沿車子路步行約15-20分鐘。一路上坡，體力小考驗。

開車 ：北二高安坑交流道下，右轉安康路，遇車子路左轉，往達觀社區方向。 ※環河快速道路右轉過碧潭橋，安康路右轉，遇車子路左轉，往達觀社區方向。